travel4days.com | Let's have an adventure together!
17 Νοέ 2016

Ιταλικά τυριά Canti από το Arezzo

canti-cheese-16

 

Η δημιουργία της Canti

Ο Silvano Canti γεννημένος στη Rufina, δουλεύει σκληρά για τα προς το ζην σε μια δύσκολη εποχή κοντά στη δεκαετία του 1920. Είναι νέος, με όνειρα και φιλοδοξίες που η Rufina μοιάζει λίγη για να τα ικανοποιήσει. Ερωτευμένος και συνεπαρμένος αφήνει το παντοπωλείο που εργάζεται και μετακομίζει στο Arezzo για μια καλύτερη ζωή και για να ανοίξει τη δική του επιχείρηση. Παντρεύεται την αγαπημένη του Renza το 1956 και μαζί ξεκινούν την εταιρεία Canti με έμφαση στα τυροκομικά προϊόντα. Έφερναν από την πατρίδα τους τα καλύτερα αγνά τυριά και τα πουλούσαν στο Αρέτσο. Στόχος τους ήταν να εξασφαλίζουν υψηλή ποιότητα τυριών σε μια καλή τιμή για τους καταναλωτές.

Προς το τέλος του 1980, η Canti είναι η πρώτη επιχείρηση που εγκαθιστά μηχανήματα Vacuum. Βάκιουμ είναι η μέθοδος συσκευασίας, όπου αφαιρούμε τον αέρα από την συσκευασία πριν σφραγιστεί. Σκοπός αυτής της διαδικασίας ήταν η αφαίρεση του οξυγόνου για την επιμήκυνση της διάρκειας ζωής του τυριού. Πόσο μπροστά για την εποχή!

Το 1992, ύστερα από μια σειρά εκσυγχρονισμένων μηχανημάτων που απέκτησε η επιχείρηση, κατάφερε ν’ αναγνωριστεί για την ικανότητα της να συσκευάζει τυριά σε συγκεκριμένες ποσότητες είτε με βάκιουμ είτε χωρίς. Κάπως έτσι ξεκινάει η ιστορία των τυριών Canti.

Εμείς,  η ομάδα της Αγροδιατροφικής Σύμπραξης Κρήτης, στα πλαίσια ενός εκπαιδευτικού προγράμματος για αγροτουριμό στην Ιταλία βρεθήκαμε στις εγκαταστάσεις της Canti, μάθαμε αρκετές πληροφορίες για τα παραδοσιακά ιταλικά τυριά και είδαμε βήμα βήμα πως φτιάχνεται ένα τυρί.

 

canti-cheese-1

 

canti-cheese-2

 

Οι εγκαταστάσεις

Ο υπεύθυνος προσωπικού μας υποδέχτηκε στην είσοδο της Canti με χαρά και χαμόγελο για να μας ξεναγήσει στους χώρους και να μας πει την ιστορία τούτης εδώ της τυρένιας μονάδας.

Οι χώροι ήταν πεντακάθαροι και πολύ μα πάρα πολύ οργανωμένοι. Το προσωπικό δούλευε με τις ποδιές του σε όλα τα στάδια παραγωγής και σταματούσε που & που για να μας καλώς ορίσει.

Η Canti είναι πιστοποιημένη μονάδα ασφάλειας τροφίμων και ακολουθεί δύο πρότυπα.

  • Global Standard for Food Safety Version 6(Grade B)
  • IFS International Food Standard Version 6(Higher Level)

 

candi-cheese-6

 

canti-cheese-10

 

canti-cheese-14

 

Grana Padano cheese

Την ημέρα της επίσκεψης μας η Canti συσκεύαζε ένα από τα ιστορικότερα τυριά της Ιταλίας. To Grana Padano. Υπέροχη υφή, αξέχαστη νοστιμιά. Λέγεται ότι αυτό το τυρί το έφτιαχναν πριν χιλιάδες χρόνια οι μοναχοί στην περιοχή του μοναστηριού Chiaravalle. Οι Casari (=τυροκόμοι) όπως τους έλεγαν ήταν μάστερ του τυριού. Γνώριζαν κάθε λεπτομέρεια για να παράγουν το τέλειο τυρί από αγελάδες. Στην αρχή το ονόμασαν «Caseus Vetus» που σήμαινε «Παλιό τυρί», ύστερα το μετονόμασαν «Formai de Grane» και το 1951 πήρε το τελικό όνομα «Grana Padano».

Το Grana Padano έχει χαρακτηριστεί ως προϊόν ΠΟΠ.

Η υπέροχη γεύση του Grana Padano δημιουργείται μέσα από μια αργή, φυσική διαδικασία γήρανσης σε ειδικά σχεδιασμένες αποθήκες ωρίμανσης όπου οι θερμοκρασίες διατηρούνται μεταξύ 15 ° και 22 ° C.

 

optimized-img_8035

 

canti-cheese-4

 

canti-cheese-3

 

canti-cheese-5

 

Πεκορίνο πολλών γεύσεων

Η εταιρεία Canti, δεν παράγει απλά τυριά Pecorino. Έχει δημιουργήσει μια πλούσια σειρά τυριών με γεύσεις. Στην Canti θα βρεις πεκορίνο με το διάσημο κρασί Chianti, με Grappa (είναι κάτι σαν τη δική μας κρητική ρακή), με αχλάδι, με σύκο, με καυτή κόκκινη πιπεριά και άλλα πρωτότυπα υλικά. Διαθέτει ακόμα τυριά με διαφορετική τεχνοτροπία κατασκευής. όπως εκείνο που ωριμάζει μέσα σε σανό και παίρνει όλα του τα αρώματα ή το άλλο μέσα σε φύλλα καρυδιάς!

Είναι όλα ένα προς ένα και τέλεια να τα συνοδεύσεις με το κατάλληλο κρασί.

 

canti cheese

 

 

canti cheese

 

canti cheese

 

canti cheese

 

canti cheese

 

Όταν βρεθήκαμε στην εταιρεία Canti, στο χώρο παραγωγής ετοίμαζαν τυριά να τα τοποθετήσουν σε μεγάλα πήλινα δοχεία με σανό για να ξεκινήσει η ωρίμανση τους.

 

cottage-cheese-12

 

optimized-img_8068

 

canti-cheese-9

 

canti-cheese-11

 

Μερικά μυστικά για τα νόστιμα τυριά Canti

  • Επιλέγουν καλής ποιότητας αγελαδινό γάλα από μικρούς παραγωγούς.
  • Το γάλα κοστίζει περίπου 1 ευρώ/ λίτρο.
  • Ο χρόνος ωρίμανσης του τυριού καθορίζει την ποιότητα του.
  • Τα τυριά είναι σε συγκεκριμένες διαστάσεις και κιλά.
  • Το τυρί κόβεται με ειδικά σύρματα για να μην υπάρχουν απώλειες. Ότι μένει το κάνουν τριμμένο τυρί.
  • Όλα τα τυριά φεύγουν από τις εγκαταστάσεις της Canti πάντα συσκευασμένα.

 

 

optimized-img_8077

 

optimized-img_80791

 

Η συνάντηση μας έκλεισε με μια οικογενειακή φωτογραφία της ομάδας που ταξίδεψε από την Κρήτη για να αντιπροσωπεύσει την Αγροδιατροφική Σύμπραξη Κρήτης.

 

 

canti-cheese-17

 

Related Post

Please like & share:

Leave a Reply

Be the First to Comment!

Notify of
avatar
wpDiscuz