travel4days.com | Let's have an adventure together!
18 Οκτ 2016

«Σκιουφιχτά»… τα μακαρόνια της Κρητης!

skioufikta-sitia-1

 

Ζήτω το φθινόπωρο! Ήρθε! Η αγαπημένη μου εποχή στο μεσουράνημα της. Με τις πρώτες δροσιές ζωντανεύω. Ξυπνά το λανθάνον, αποβλακωμένο από τη ζέστη είναι μου. Γιορτάζει κάθε κύτταρο μου. Κοινωνικώς, ωστόσο, στις βραδινές συναθροίσεις, ακόμα κάνουμε τον απολογισμού του θέρους μα και του γάμου που προέκυψε στην άκρη του καλοκαιριού. Ευχαριστώ, περάσαμε αλέγκρο και ζουμερό καλοκαίρι. Διακοπές εν οίκω κυρίως. Λείψαμε σπαστά κι αυτό εν συνόλω τρία σουκού κουτσουρεμένα. Γάμος ξαναλέμε και θα ξαναπούμε η αιτία.

Μα και τούτη η αναφορά μου λόγω γάμου θα γίνει. Το μενού ήταν περίτεχνο και όχι κάτι ξαναδοκιμασμένο. Θα πεις πειράματα στου καλεσμένου την κοιλιά; Μα ναι.. Η νύφη παράγινε παραδοσιακιά και ζήτησε από αντικριστά αρνιά μέχρι χειροποίητα μακαρόνια. Της αρέσει να δίνει έμφαση σε υγιεινές συνταγές! Όχι ότι κι ότι στην περίπτωση μας. Δοκιμασμένα πάμπολλες φορές απ’ της γειτόνισσας, την Ανδριάνας τα χεράκια. Και τι έφταιγε η Ανδριάνα που θα γίνει γάμος; Έκανα το σταυρό μου και την ρώτησα. Με χαρά δέχθηκε να ζυμώσει όλα τα τσουβάλια αλευριού με τη βοήθεια της γιαγιάς Μαρίκας και να φτάσουν σκιουφικτά ίσα ίσα για 850 καλεσμένους.

Απολαυστικό το αποτέλεσμα. Τόσο απολαυστικό που πολλές νοικοκυρές της γειτονιάς το ζήλεψαν. Γι’ αυτό κι απόψε οργάνωσαν βραδιά «Σκυφομακαρούνας». Αναβίωσαν το παλιό έθιμο οι έμπειρες και μάθαμε εμείς οι νέες την τέχνη τούτου του νόστιμου χειροποίητου μακαρονιού. Η Ανδριάνα, η αρχηγός της βραδιάς, έχει πολλά ταλέντα. Ένα από αυτά είναι ν’ ανασύρει με επιτυχία γεύσεις από το παρελθόν που σημάδεψαν την εφηβική γαστρονομική της μνήμη και να τις αναπαράγει όσο πιο πιστά μπορεί.

Μακαρόνια «σκιουφιχτά» ή «σιουφικτά»

Τα σκιουφικτά είναι τα μακαρόνια της Κρήτης. Είναι φρέσκα χειροποίητα κρητικά ζυμαρικά που φτιάχνονται και καταναλώνονται αμέσως. Έχουν σχήμα κυλινδρικό και είναι πεντανόστιμα όπως και να τα μαγειρέψεις. Εδώ στο νησί συνηθίζεται να μαγειρεύονται στο ζωμό βραστού αρνιού και να συνοδεύονται με το ίδιο κρέας. Ο συνδυασμός αυτός πραγματικά «σκοτώνει». Είναι βάλσαμο για τις κρύες νύχτες του φθινοπώρου, όπως σήμερα που μαζευτήκαμε παρέα για να τα κατασκευάσουμε.

Βάλε ποδίτσα και ξεκινάμε την μαγειρική.

Ζυμώνοντας … την παράδοση!

Υλικά

  • Αλεύρι σιταριού (το «κοσκινίζουμε», το περνάμε από σήτα)
  • Νερό
  • Αλάτι

Ενθουσιάστηκες όσο και εγώ! Είναι αλήθεια, χρειάζονται μόνο τρία υλικά που σίγουρα έχει κάθε γυναίκα στην κουζίνα της. Η αναλογία είναι περίπου στα 500 γραμμάρια αλεύρι, 1 ποτήρι νερό σε θερμοκρασία δωματίου και 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. Τις ποσότητες θα τις δείτε στην πορεία καθώς ζυμώνεται. Η ζύμη πρέπει να είναι λίγο μαλακιά και να μην κολλάει στα χέρια.

 

skioufikta-sitia-2

 

Μόλις ετοιμαστεί η ζύμη αρχίζουμε να την κόβουμε λίγη λίγη και να πλάθουμε μακριά σχοινάκια σε μέγεθος κριτσινιού. Όπως είναι ένα μακρύ σχοινάκι κόβουμε κομματάκια με μήκος 2-3 εκατοστά και τα πιέζουμε δυνατά με τα δάκτυλα μέσα ώστε να φτιάξουμε μια κοιλότητα. Είναι σαν βαρκούλες, κούφιες από μέσα. Αμέσως μετά τα σπρώχνουμε να φύγουν μπροστά. Δουλεύουμε πάντα στο πάγκο μας με αρκετό αλεύρι για να μην κολλάνε και συνεχίζουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει το ζυμάρι.

 

skioufikta-sitia-6

 

skioufikta-sitia-9

 

skioufikta-sitia-7

 

skioufikta-sitia-11

 

skioufikta-sitia-3

 

Τις ετοιμάσαμε όλες, «στέγνωσαν» λιγάκι και ήρθε η στιγμή να τις απολαύσουμε. Ρίχνουμε τις σκυφομακαρούνες σε μεγάλο τσουκάλι για να ψηθούν. Στο  τσουκάλι έχουμε τοποθετήσει το ζωμό από το αρνί που ψήσαμε νωρίτερα και θα τις συνοδεύσουμε. Τις ανακατεύουμε συχνά για να μην κολλήσουν, τους προσθέτουμε νερό και τις δοκιμάζουμε που και που για να δούμε αν θέλουν και άλλο ψήσιμο. Χρειάζονται πολύ περισσότερο χρόνο βρασίματος από τα μακαρόνια του εμπορίου.

 

skioufikta-sitia-8

 

skioufikta-sitia-10

 

Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, το σερβίρισμα όμως είναι η μαγεία του φαγητού.

Σερβίρεται με την κουτάλα της σούπας σε βαθύ πιάτο. Πασπαλίζεται με μπόλικο ντόπιο φρέσκο-τριμμένο τυρί και είναι έτοιμο να το απολαύσετε. Μα ναι, πρόκειται για ένα πιάτο γκουρμέ της κρητικής κουζίνας που δεν γίνεται να μην δοκιμάσεις όταν βρεθείς στο νησί. Με κέρδισε η βελούδινη γεύση του και το ζουμί. Αχ αυτό το ζουμί! Ανασταίνει νεκρούς, ξυπνάει γεύσεις δυνατές, ξεσηκώνει ουρανίσκο και τρίχα μαζί. Είναι αυτό που θέλω να με συντροφεύει το χειμώνα, τις κρύες νύχτες που θέλω να χουχουλιάσω στον καναπέ, να βλέπω τη βροχή και να γεύομαι ζεστό υγιεινό και χειροποίητο γεύμα!

Πιείτε το ζουμί επαναλαμβάνω, έχει πολλά να σας προσφέρει!!!

 

optimized-skioufikta-sitia-4

 

skioufikta-sitia-5

 

Για σας που σας αρέσει να δημιουργείτε νόστιμα φαγητά για την οικογένεια σας. Που θέλετε να φροντίσετε τους αγαπημένους σας. Που ότι φτιάχνετε στην κουζίνα το κάνετε με αγάπη και μεράκι. Οι σκυφομακαρούνες είναι ένα εύκολο και υγιεινό πιάτο για να τους το προσφέρετε και να σας πουν «γεια στα χέρια σας»!  Καλή επιτυχία!

Related Post

Please like & share:

Leave a Reply

Be the First to Comment!

Notify of
avatar
wpDiscuz