travel4days.com | Let's have an adventure together!
15 Οκτ 2016

Παραδοσιακά ξεροτήγανα από τη Σητεία

xseotigana-sitia-1

 

Στην Κρήτη πήγες. Έφτασες και στη Σητεία. Ξεροτήγανα έφαγες? Είναι το δεύτερο νοστιμότερο γλυκό που φτιάχνουμε στην Σητεία μετά τα αγαπημένα μου Καλιτσούνια. Τότε, θυμήσου, ήταν Πάσχα η περίσταση και στα είπα όλα χαρτί και καλαμάρι για να μυρίσει και το δικό σου σπίτι κατιτίς από κρητική παράδοση. Τώρα η περίσταση είναι πιο δυνατή, είναι ιερή και μοναδική μαζί!

Σήμερα γάμος γίνεται… και ιδού η νύφη, να σου μιλήσει αυτοπροσώπως και από πρώτο χέρι ποια ήταν η εμπειρία της από τούτη τη φανταστική μέρα ζαχαροπλαστικής.

Τα ξεροτήγανα

Καμιά φορά σκέφτομαι πως για να μην χάσουμε την παράδοση μας, τα ήθη και τα έθιμα μα και τον πολιτισμό μας θα πρέπει να θυμηθούμε τα παλιά. Να το δούμε όπως παλιά. Να το κάνουμε όπως παλιά. Αυτό σκέφτηκε όλη η γειτονιά, η μισή φαμίλια της νύφης και η άλλη μισή φαμίλια του γαμπρού για να οργανώσουν τέτοιο μεγάλο event. Και τι εννοώ; Να μαζευτούν όλες οι νοικοκυρές με περίτεχνη μαεστρία και χρόνια εμπειρία επί του θέματος να καταστρώσουν τα πιο νόστιμα χειροποίητα και λαχταριστά ξεροτήγανα. Έτσι για να γίνει ένας γάμος καθώς πρέπει.

Βέβαια, καθώς πρέπει θα γινόταν ακόμα και αν τα αγοράζαμε από τα υπέροχα ζαχαροπλαστεία της Σητείας, όμως εκείνες θέλανε να μυρίσει λέει γάμος. Να μυρίσει μέλι και καβουρδισμένο σουσάμι. Ε πως αλλιώς είπαν, έτσι γίνεται στου μελισσοκόμου το σπίτι. Είπαν και λάλησαν!

Ας ξεκινήσουμε όμως από την συνταγή. Τα ξεροτήγανα χρειάζονται απλά, υγιεινά υλικά και έχουν περίτεχνο τρόπο κατασκευής. Αυτός μπορούμε να πούμε ότι είναι ένας λόγος που πλέον δεν φτιάχνονται από τις φρέσκιες νοικοκυρές!

Να σημειώσουμε εδώ ότι δεν υπάρχει καλό γλυκό χωρίς εξαιρετικά προϊόντα  οπότε επιλέξαμε να είναι όλα ντόπια σητειακά υλικά, από το χρυσοπράσινο ελαιόλαδο, το ρουμπινί κρασί μέχρι το κεχριμπαρένιο θυμαρίσιο μέλι! ‘Αλλωστε η Σητεία είναι ένας τόπος ευλογημένος που χαρίζει σε αφθονία ποιοτικά προϊόντα. Δεν χρειάζεται να είσαι ειδικός στην κουζίνα για να το καταλάβεις.

Τα ξεροτήγανα που λες είναι νηστίσιμο γλυκό και συνηθιζόταν να φτιάχνεται τα Χριστούγεννα και να προσφέρεται στους καλεσμένους σε γάμο.  Στην περίπτωση μας, του γάμου δηλαδή για να επανέλθω, θα φτιάξουμε 1.500 ολόκληρα ξεροτήγανα και σου δίνω αμέσως τη συνταγή μας που θα σε καταπλήξει άμα την πειραματιστείς.

 

Η συνταγή

Υλικά για τη ζύμη :

1 κιλό αλεύρι

1 σφηνάκι κρητική ρακή

1 σφηνάκι λεμόνι

1 κρασοπότηρο – όχι γεμάτο- ελαιόλαδο

Λίγο αλάτι (λιγότερο από 1 πρέζα)

1 ποτήρι νερό

 

Υλικά για το σιρόπι:

800 γραμ. θυμαρίσιο μέλι (εμείς επιλέξαμε βιολογικό θυμαρίσιο, τι μελισσοκόμοι είμαστε!)

400 γραμ. ζάχαρη

1 -όχι γεμάτο- ποτήρι νερό

Συμβουλή για το σιρόπι: Μόλις δέσει το νερό με τη ζάχαρη, βάζουμε ξύλο κανέλας Κεϋλάνης και το θυμαρίσιο μέλι. Έτσι μένουν όλα τα συστατικά και τα αρώματα του μελιού χωρίς να αλλοιωθούν!

 

Υλικά για την γαρνιτούρα:

Σκούρο σησάμι (καθαρισμένο & ψημένο)

Προαιρετικά: τριμμένη κανέλα, τριμμένα καρύδια

 

Το ξεροτήγανο είναι μοναδική τέχνη και είναι διασκεδαστικό όταν μαζεύεται μεγάλη, μα πάρα πολύ μεγάλη παρέα για να το φτιάξει! Όλα ξεκινούν από την νύφη που μοιράζει τις κρητικές ποδιές για να ξεκινήσουν οι νοικοκυρές τη δράση.

Αφού ανακατέψουμε τα παραπάνω υλικά σε μεγάλες λεκάνες και η ζύμη μας είναι έτοιμη ξεκινάνε τα όργανα. Κόβουμε κομμάτια- κομμάτια τη ζύμη, την πλάθουμε βόλους και ξεκινάμε να την περνάμε από τους μύλους μέχρι να την κάνουμε πολύ λεπτή. Αν ανοίξεις φύλλο με την μηχανή και όχι το ξυλίκι (ή πλάστη) υπολόγισε τη διαβάθμιση 5 ή 6 για να το πετύχεις όσο λεπτό πρέπει να γίνει.

 

xserotigana-sitia-2

 

xserotigana-sitia-4

 

Δύο λογιών τα ξεροτήγανα

Οι έξπερ του γλυκού θα τα έλεγαν: «φλογέρες» και «τριαντάφυλλα». Για μένα ήταν τα εύκολα και τα δύσκολα. Τα εύκολα έκοβαν με ένα ειδικό εργαλείο που έμοιαζε σαν ροδάκι με βολάν, τετράγωνα φύλλα και τα τύλιγαν κατά το ψήσιμο μέσα στο τηγάνι…

 

xserotigana-sitia-6

 

xserotigana-sitia-7

 

xserotigana-sitia-8

 

xserotigana-sitia-9

 

xserotigana-sitia-12

 

Τα τριαντάφυλλα, κατ’ εμέ δύσκολα και μπελαλίδικα, είναι εκείνα που ανοίγεις 1 χιλιόμετρο φύλλο (μεταξύ μας 5 μέτρα έπιανε σίγουρα!!) και είχες ένα Gadjet με επτά ροδάκια αυτή τη φορά με βολάν για να κόβεις λωρίδες ζύμης σαν δαντελίτσες. Στο τηγάνισμα, ενώ στις φλογέρες με δύο πιρουνάκια και μια κυρία να τα διπλώνει ήταν έτοιμες, εδώ χρειαζόταν μία κυρία να δίνει λίγο λίγο το φύλλο- δαντελίτσα και άλλη μια κυρία με ένα καλάμι, κομμένο και φτιαγμένο σαν πιρούνα να το τυλίγει σιγά σιγά για να βγει όμορφο. Δύσκολη η διαδικασία, με πολύ όμως θέληση και αρκετή εξάσκηση θα μπορούσες να το πετύχεις! Ομολογουμένως μπορεί να είναι χρονοβόρο μα είναι το πιο πεντάμορφο γλυκό!

 

xserotigana-sitia-3

 

xserotigana-sitia-10

 

xseorigana-sitia-11

 

xseotigana-sitia-1

 

Με το τέλος της ημέρας οι pastry chefs έκαναν τα μαγικά τους! Έβαλαν την τελευταία πινελιά για να μοσχοβολήσει το σύμπαν! Έφτιαξαν σιρόπι με λαχταριστό θυμαρίσιο μέλι και κανέλα και άρχισαν να βουτούν ένα ένα μέσα τα γλυκά. Να μελωθούν από άκρη σε άκρη και να πασπαλιστούν με καβουρδισμένο σησαμάκι. Μμμμ, δοκίμασα μπορεί και επτά μαζεμένα γλυκά και πάλι…  δεν τα χόρτασα!

 

xserotigana-sitia-16

 

xserotigana-sitia-15

 

xserotigana-sitia-17

 

Να εδώ σας έχω έτοιμα μελωμένα ξεροτήγανα, όπως ακριβώς τα έφτιαξαν με αγάπη και μεράκι οι αγαπημένες μου νοικοκυρές. Αύριο, αφού στραγγίξουν  στα σουρωτήρια και στεγνώσουν, θα τα τυλίξουμε σε διαφανή ζελατινάκια για να τα προσφέρουμε στους καλεσμένους μας.

Καλή τους απόλαυση λοιπόν!

 

xserotigana-sitia-19

 

Αυτό το αφιέρωμα στα σητειακά ξεροτήγανα ήταν μια αφορμή να ευχαριστήσω μία προς μία όλες τις σπουδαίες κυρίες που πρόσφεραν με χαρά το χρόνο τους, τις γνώσεις, το κέφι και την μαεστρία τους για να δημιουργήσουμε μια μοναδική εμπειρία ζαχαροπλαστικής και 1500 ξεροτήγανα για τους καλεσμένους του γάμου μου! Ευχαριστώ ολόψυχα!

Related Post

Please like & share:

Leave a Reply

Be the First to Comment!

Notify of
avatar
wpDiscuz